La gastronomía será, una vez más, el puente entre tradición, innovación y sostenibilidad en Sabor Barranquilla 2025. En esta edición, el foro académico ‘Naturaleza y Cocina’ propone mirar hacia la tierra, reconocer sus frutos y descubrir cómo, desde la cocina, se pueden generar cambios reales para el medioambiente y la sociedad.
El encuentro reunirá a chefs, académicos y expertos para compartir saberes que conectan el origen de los ingredientes con nuevas prácticas sostenibles.
El chef samario Miguel Martínez, defensor de la cocina ancestral, presentará métodos tradicionales de conservación de alimentos sin preservantes artificiales, empleando azúcar, sal y vinagre, así como técnicas de deshidratación solar para producir harinas. Según él, estas acciones fortalecen la autosuficiencia, impulsan los mercados locales y contribuyen a la mitigación del cambio climático.
La agenda también incluirá el panel ‘Del olvido a la mesa: el poder de las plantas del Caribe’, a cargo del biólogo y director científico de la Fundación Batis, Samuel Casseres, quien revelará el potencial gastronómico de los ingredientes que nacen en el bosque seco tropical, muchos de ellos desconocidos para la mayoría, pero con gran valor nutritivo y cultural.
Entre los momentos más esperados, el diálogo ‘Servir a través de la cocina’, reunirá a dos referentes de la gastronomía nacional. Ellos son Harry Sasson y Manuel Mendoza, este último reconocido como uno de los mejores chefs de Latinoamérica por Latin America’s 50 Best Restaurants.
La conversación será moderada por la experta en gastronomía colombiana, Verónica Socarrás. “Es muy significativo compartir este escenario con Harry Sasson, uno de mis grandes amigos y mentores en la cocina”, expresó Mendoza.
El foro se desarrollará el jueves 21 de agosto, de 10:00 a.m. a 5:30 p.m., con entrada gratuita previa inscripción en la página oficial de la feria. Será parte de una programación más amplia que, del 21 al 24 de agosto en el Centro de Eventos del Caribe Puerta de Oro, celebrará la cocina como identidad, memoria y motor de desarrollo cultural y turístico.
Organizado por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe, Imusa y La Compañía, Sabor Barranquilla 2025 cuenta con el apoyo de Fontur, entidad operadora del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, reafirmando su papel como un evento que no solo exalta la gastronomía, sino que también impulsa el crecimiento económico y el desarrollo social del país.
